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viernes, 25 de septiembre de 2015

LOMOS DE SALMON CON SALSA DE ALCAPARRAS

Con esta receta me uno al paseo por el mundo de las especias que nos propone  Ana, del blog "A Freir Espáragos", con el #RetoEspecializate, en el que iremos viendo por orden alfabético las propiedades y utilidades de las especias.

El primer mes le ha tocado a la ALCAPARRA, o Capparis Spinosa.

Es curioso que yo pensaba que su origen era el norte de África, pero no... Procede de Asia Menor y desde allí se extiende por el resto de Asia y el Sur de Europa, y ya es mencionada en algunos textos egipcios, por lo que en el Mediterráneo es utilizada como condimento y como planta medicional desde hace al menos 2.000 años...

Crece en arbustos, tanto cultivados como de forma silvestre, y lo que comemos es el botón de las flores, que se dejan marchitar una vez recogidos, y una vez salados son introducidos en aceite o vinagre. Ojo, porque a veces se sustituyen por los botones de otras plantas, como capuchinas o margaritas, para abaratar su coste, ya que la alcaparra es más cara...

En cuanto a salud, su consumo es beneficioso para el sistema inmunológico. La decocción de la corteza de la raiz calma estómago e intestino.

En cocina se utiliza para potenciar el sabor de algunos guisos (pescado, cordero, aves...), en ensaladas y acompañando aperitivos.

También acompañan muy bien algunos pescados, como el salmón.

Por eso, yo me he inclinado por hacer unos LOMOS DE SALMÓN A LA PLANCHA CON SALSA DE ALCAPARRAS.


Para cuatro personas:
- 4 lomos de salmón
- una cebolla mediana
- una cucharada de mantequilla
- un vasito de vino Fino D.O. Montilla-Moriles
- 200 ml. nata
- 3 cucharadas de alcaparras
- pimienta recién molida
- opcional: 4 patatas pequeñas y 4 tomates

En cuanto al pescado, ponerlo por el lado de la piel en una sartén bien caliente, con un poco de aceite. Bajamos a fuego medio y dejamos que se vaya haciendo. Para terminar, me gusta marcar ambas caras, por lo que subo la potencia, marco un poco la parte de arriba y sin piel del pescado, y la de abajo, para que quede un poco crujiente.

Para la salsa, picamos una cebolla mediana y dejamos hacerse a fuego medio-bajo en muy poquito aceite y una cucharada de mantequilla.

Cuando vaya perdiendo líquido, añadimos un poco de fino D.O. Montilla-Moriles y subimos el fuego para que se elimine el alcohol.

A continuación, incorporamos la nata, y vamos removiendo para que no se pegue, a fuego suave

Incorporamos parte de las alcaparras y la pimienta, y dejamos unos 10 minutos. No le he puesto sal, porque como he comentado antes, las alcaparras están saladas, y creo que no hace falta añadir más. Pero, como todo, es cuestión de gustos, hay que probar y rectificar si hace falta...

Trituramos, para que quede una salsa más fina.

Para terminar, volvemos a llevar a la sartén e incorporamos el resto de alcaparras, para que queden algunas enteras y se disfrute de su punto crujiente. Movemos un par de minutos y lista para servir.


Mi madre siempre acompaña el salmón con patata y tomates asados. En esta ocasión, yo he optado por el tomate fresco, que todavía hace calor y me apetecía un punto frío en el plato. Pero lo podéis acompañar de lo que más os apetezca...

Y, por si os apetece, aquí tenéis el post que explica en qué consiste el #RetoEspecializate.


¡Besitos!

lunes, 22 de junio de 2015

TIMBAL DE SALMON AHUMADO Y AGUACATE

Me encanta el salmón ahumado.

Además, últimamente nos hemos enganchado a los aguacates...

Así que sólo era cuestión de tiempo que hiciera algún día este TIMBAL DE SALMÓN Y AGUACATE


Además, no hay que olvidar las propiedades que tiene el salmón, empezando por el Omega 3, y lo estupendo para prevenir migrañas, para la circulación...

Los ingredientes que he utilizado han sido:
- salmón ahumado
- aguacate (y limón)
- tomate
- lechuga (aceite, vinagre, pimienta y sal para aliñar)

Lavamos y picamos los tomates muy pequeños en brunoisse. Aunque queda más fino sin piel y sin pepitas (concassé), a nosotros es que nos gusta encontrarnos las pepitas...


Reservamos

Lavamos la ensalada, aliñamos y reservamos.


Preparamos los aguacates: pasamos un cuchillo con suavidad alrededor del hueso, cogemos cada mitad con una mano y con un giro de muñeca de cada mano en sentido contrario, separamos.

Para retirar la piel lo mejor es "vaciarlo" con una cuchara.


Troceamos y rociamos con el zumo de medio limón, para que no ennegrezca.


Reservamos.

Ahora sólo queda cortar en tiras el salmón y comenzamos a emplatar, utilizando un aro de cocina sobre cada plato.


Vamos colocando por capas: primero la lechuga...


A continuación, el tomate...


El aguacate...


Y terminamos con el salmón...


Retiramos el aro con cuidado y servimos


Creo que es una buena  opción para las comidas y cenas de verano, en las que apetece algo fresco y ligero.

Si queréis hacerla, aquí podéis imprimir la receta.


¡Besitos!



viernes, 27 de junio de 2014

SALPICON DE PESCADA

Ya ha llegado el verano.

Y aunque junio nos suele dejar unas noches maravillosas, en las que no dan ganas de acostarse, de la temperatura tan perfecta que hace, muy propias para largas tertulias, el calor del día sigue siendo fuertecito...

Así que, vivan las comidas frescas, con verdura fresca y alimentos cocinados pero enfriados...

Por ejemplo, este Salpicón de Pescada...


Sin duda, es una receta bien fácil, pero que requiere un poco de previsión, ya que lo suyo es que esté todo bien fresquito y ligado.

Os cuento cómo lo hago.

Los ingredientes que he utilizado esta vez son:
- media pescada fresca
- 100 gr. gambas (congeladas en este caso)
- 100 gr. mejillones limpios (congelados también)
- 2 ó 3 tomates
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 cebolla: yo la utilizo dulce, que pica menos pero da un sabor buenísimo


En primer lugar, hiervo la pescada, sin trocear, con una hoja de laurel.

Cuando ya está blanda (unos 5-7 minutos) la saco, y aprovecho el agua para cocer las gambas y los mejillones, ya que al estar congelados, tardan lo mismo en hacerse.

Una vez fría la pescada, retiro la piel y las espinas, y la troceo.

A las gambas, les quito los intestinos (ese filito negro que se ve en la parte superior).


Con el tomate, el pimiento y la cebolla, bien lavados, hago una "brunoise", es decir, los pico en cuadraditos pequeños.


Lo vierto todo en una ensaladera, aliño con aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta, mezclo con suavidad y dejo enfriar en la nevera.


En este rato, además, liga el sabor de los ingredientes, fundamental para que quede rico el salpicón.

Por último, servimos.


Si os apetece, os dejo la receta lista para imprimir.


¡¡Besitos!!

martes, 28 de mayo de 2013

MERLUZA EN SALSA VERDE

Esta receta que os traigo hoy es de mi madre. En casa la llamábamos también  "Pescada de los viernes" porque mi madre solía hacerla ese día de la semana, aprovechando que eran los viernes (y los martes) cuando mejor pescado fresco había en las pescaderías...

Es muy fácil de hacer y está muy rica.


Además, la merluza es un pescado blanco con un contenido medio en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9 y B12) y en algunos minerales como potasio (necesario para un buen funcionamiento del sistema nervioso y de la actividad muscular), fósforo (para lo anterior, además de estar presente en huesos y dientes) y magnesio (para el buen funcionamiento de intestino, nervios y músculos). Por otro lado, el contenido graso y el aporte calórico son muy bajos.

Los ingredientes son los siguientes:


Picamos la cebolla y se pone en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen. Cuando empiece a dorar añadimos una cucharada de harina.


Le añadimos un vaso de caldo de pescado o agua, para que vaya tomando consistencia.


Remover cuando la salsa empiece a hervir.

Mientras, majar el diente de ajo con el perejil. Se le añade un poco de salsa, se mezcla bien y se vierte todo en la cazuela.


Removemos y añadimos las gambas.


Si le vais a echar un chorrito de vino del tipo Montilla-Moriles, como he hecho yo, éste es el momento...


Cuando las gambas tomen un poco de color, colocamos las piezas de merluza en la cazuela.


La salsa debe cubrirlos lo justo, ya que los medallones pueden soltar agua.

Se sazonan con un poco de pimienta negra molida, una pizca de sal y perejil picado.

Se le añaden los guisantes.


A partir de ahora se va meneando la cazuela de vez en cuando, para que se trabe la salsa, y en 15 minutos tendremos nuestro plato terminado y listo para servir.


Espero que os animéis a hacerlo.

¡¡Besitos!!


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