sábado, 31 de octubre de 2015

POLLO ASADO AL LIMON CON ESTRAGON Y AJOS - RETO COCINILLAS

Se acaba Octubre... ¡Madre mía! ¿Se os ha pasado el año tan rápido cómo a mi?

Con el Reto Cocinilllas cada fin de mes lo celebramos compartiendo recetas de cocina. Esta vez toca receta salada, y la elegida ha sido POLLO ASADO RÁPIDO CON LIMÓN, ESTRAGÓN Y AJO CON RODAJAS DE PATATA ASADA.


Muy fácil de hacer. Sobre todo siguiendo los pasos de Lorraine Pascale.


Para hacerlo, necesitaremos:
- 1 pollo de aproximadamente 1,5 Kg, limpio
- mostaza en polvo (dos pizcas), aunque yo he utilizado en salsa (2 cucharadas)
- 1 limón cortado en rodajas finas
- 1 cabeza de ajo
- 1/4 manojo estragón fresco (o dos cucharaditas de estragón seco)
- 1 copa de marsala u otro vino
- 1 cucharada de harina
- 1 tazón grande de caldo de pollo
- azúcar glas (opcional)
- 5 patatas medianas 
- aceite, sal y vinagre

Precalentamos el horno a 220ºC.

Pelamos las patatas y cortamos en rodajas. Disponemos sobre una fuente de horno, con un diente de ajo al que previamente hemos dado un golpe seco con la hoja de un cuchillo. Rociamos con un aceite, salpimentamos e introducimos al horno unos 45 minutos.


Ahora le toca al pollo. Colocamos con la pechuga hacia abajo y cortamos junto a la espina dorsal a lo largo, con unas buenas tijeras. Giramos, apoyamos la mano sobre el esternón y empujamos hasta oír un crujido, de forma que quede plano.

Colocamos sobre una bandeja de horno. Untamos aceite sobre toda la superficie, y espolvoreamos con mostaza (o untamos, en caso de que sea salsa), y la mitad del estragón.


Colocamos las rodajas sobre el pollo, así como el resto de dientes de ajo, y espolvoreamos la mitad del estragón picado. Me fue imposible encontrarlo fresco, así que tuve que conformarme con estragón seco...


Salpimentamos en introducimos al horno, unos 45-50 minutos.

La forma de asegurarnos de que está bien hecho es introducir en el muslo la punta de un cuchillo, presionar hacia abajo y ver que sale un jugo transparente (si saliera algo rosado le quedarían unos minutos más).

Cuando esté listo, sacamos el pollo y lo pasamos a una bandeja limpia, retirando las rodajas de limón.

Pasamos el jugo de la cocción a un cazo, donde a fuego fuerte añadimos el vino (Montilla Moriles en casa, como siempre...) y dejamos que reduzca a la mitad. Añadimos una cucharada de harina, poco a poco, sin dejar de remover. Se añade también el caldo de pollo (o agua) y el resto del estragón. Cuando haya espesado pasamos a una salsera. En el caso de que quede amargo y nos guste más suave, se puede utilizar una pizca de azúcar glas.

Servimos en cada plato poniendo una cama de patatas asadas y una porción de pollo, y salsa al gusto.

Os animo a hacerlo, porque sale muy jugoso. 

Puede que la receta asuste un poco, porque hay mucha "literatura". Pero como habréis visto es bien sencillo. Y es perfecto para celebraciones, porque lo puedes dejar macerándose e introducir al horno una hora antes de la hora de comer. Y reservar cubriendo con papel aluminio para que mantenga la temperatura.

Pero os recomiendo ver las versiones que han hecho el resto de participantes en el reto.

Vivi, de Hoy Cocina Vivi
Nati, de Sabores de Nati
Marisa, de Marisa en la Cocina

Y aquí podéis imprimir la receta...


¡Besitos!

miércoles, 28 de octubre de 2015

CANDELEROS HALLOWEEN DIY

Este mes vuelvo a la iniciativa Hoy CompartimosPor si no lo conocéis, es una iniciativa para blogs de habla hispana de diferentes puntos del planeta y de diversas temáticas.

El nexo de unión de estos blogs es que todo el contenido es propio, y Nika y Lorena (creadoras de HOY COMPARTIMOS) cada mes proponen un tema diferente que cada blogger desarrolla a su manera, o a la manera de su blog...

Y este mes toca HALLOWEEN.

Reconozco que siempre que oigo o leo Halloween me viene a la mente la película "Pesadilla antes de Navidad" y su música "This is Halloween, Halloween..."

Pero, ¿sabíais que el origen de la palabra "Halloween" viene de "All Hallows' Eve", o lo que es lo mismo, Víspera de Todos los Santos?

Su origen es celta, y éstos creían que esta noche (entonces conocida como Samhain o fin del verano), que se celebraba con el fin de la temporada de cosecha, la línea que separaba el mundo humano del de los espíritus se debilitaba, así que tanto espíritus buenos como malos visitaban a los humanos. Se cree que los celtas empezaron a disfrazarse de brujas, fantasmas... para pasar desapercibidos entre los espíritus malvados y que nos les hicieran nada...

Al llegar los romanos, asimilaron esta fiesta a su propia "Fiesta de la Cosecha", celebrada a finales de octubre, primeros de noviembre.

Ya en los siglos VIII y IX la Iglesia Católica la asimiló a la Fiesta de Todos los Santos, fijando la fecha el 1 de Noviembre.

La celebración de "All Hallows' Eve" llegó a Estados Unidos de la mano de los emigrantes irlandeses, empezando a celebrarse masivamente en los años 20.

Y finalmente, fueron las películas de terror en los años 70 (como "Halloween", de John Carpenter) lo que hizo que la fiesta fuera conocida y empezara a celebrarse mundialmente.

Bueno, que me pongo pesada...

Os cuento que para esta ocasión me he animado con unos candeleros fáciles de hacer con niños y que le pueden dar un toque divertido a la casa para cuando llamen los peques a nuestra puerta preguntando "¿Truco o Trato?"



Sólo hace falta:
- un tarro de cristal vacío
- vendas o gasas
- cinta de carrocero
- ojos adhesivos
- vela

Envolvemos el tarro en las vendas, fijando con cinta de carrocero. Esta cinta es más manejable que la silicona para los peques, se puede pegar y despegar si no la ponemos bien, y cuando acabe la fiesta, podemos quitarle el "disfraz" al tarro y reutilizarlo para otras cosas...

Fijamos los ojitos. Los hay de muchos tamaños. Yo he utilizado unos pequeñitos sobre unos pompones blancos, para darle algo de volumen y poner cada ojo mirando para un lado...

¡Y ya está! ¡Más fácil no puede ser!



¿Queréis acercaros a la visión de los demás blogs sobre HALLOWEEN? Pues pinchad en la foto.


¡Besitos!

domingo, 25 de octubre de 2015

ENSALADA DE GARBANZOS CON AJEDREA

Segunda lección del #retoespecializate.

Hoy nos toca la AJEDREA, una hierba provenzal muy poco conocida, con la que he aderezado una ensalada de garbanzos.



Pero antes de ver la receta, vamos a hablar un  poco de esta planta.

Existen dos variedades

La ajedrea anual o de jardín (Satureja Hortensis): es una planta anual con hojas lanceoladas, estrechas, de color verde oscuro, que aparecen agrupadas. Normalmente florece entre junio y septiembre, produciendo flores pequeñas, tubulares, y de color rosa-violeta suave en verticilos. 
Procede del Sureste del Área Mediterránea y Asia Occidental.
Su poder curativo y como condimento es conocido desde muy antiguo, ya que se sabe que los romanos refinaban el vinagre y las salsas con esta hierba.
Tiene un sabor más dulce y suave que la ajedrea de monte y por ello se utiliza más en charcutería, para rellenos, o para sazonar encurtidos. También se utiliza para el aliño de las aceitunas.


Imagen: www.actaplantarum.org

La ajedrea invernal o de monte (Satureja Montana): es un arbusto semi-perenne con tallos mas leñosos, hojas opuestas y flores rosa muy pálido, casi blancas. Florece en junio.
Procede de los Apeninos, y cruzó los Alpes hacia el norte de manos de los romanos. Su resistencia al frío comparada con otras especias la hizo muy interesante como especia y planta medicinal en el Norte de Europa.
Ésta tiene sabor y aroma fuertes cuando es fresca que desaparecen casi por completo si se cocina durante mucho tiempo. Se puede usar, con moderación, en sopas, estofados de carnes, especialmente caza, o guisos de pescado. La ajedrea invernal se usa frecuentemente para aderezar platos de legumbres.


Imagen: Wikipedia

Buscando por la red he encontrado pocas recetas, como Garbanzos con Cous-cous y Ajedrea, Cerdo Asado con Ajedrea o Calabaciones al Horno con Ajedrea.

La opción con garbanzos me llamaba la atención, pero con cous-cous... no me motivaba mucho, y además en casa no iba a ser un éxito.

Así que decidí transformar una ensalada que en Andalucía se toma mucho en verano: garbanzos aliñados con tomate y cebolla. 

Pero mejor, resumo los ingredientes (para dos personas):
- 4 salchichas de pollo hechas a la plancha (y si se hacen con un chorrito de Fino Montilla-Moriles, mejor).
- 1/2 tarro de garbanzos ya cocidos
- 1 tomate grande
- 1/2 queso fresco, en este caso de leche de cabra
- aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal
- ajedrea al gusto, por supuesto.


Imagen: Todoespecia.com

Troceamos las salchichas y colocamos en una ensaladera.



A continuación, vertemos los garbanzos, previamente escurridos. A mi me gusta también enjuagarlos un poco.



Picamos el tomate en trozos bastante pequeños (sin llegar a hacer una brunoise), y lo incorporamos a la ensalada.

Partimos el queso en dados, incorporándolo a la ensalada también.



Aliñamos al gusto.



Sin olvidar la AJEDREA y un buen aceite de oliva virgen extra...



¡Cómo nos ha gustado!



La AJEDREA le da un punto muy especial, como a pimienta pero con un punto de hierba de campo...

Os la recomiendo al 100%

¿Os animáis a seguir el reto especialízate?
Podéis seguirlo pinchando en la imagen.



Y aquí tenéis la receta para imprimirla.



¡Besitos!

viernes, 9 de octubre de 2015

HUEVOS EN FLOR CON PATATA Y CEBOLLA

Hoy es el Día Mundial del Huevo, así que traigo una receta con el huevo como ingrediente principal: HUEVOS ESCALFADOS CON PATATA Y CEBOLLA.


Para 6 personas vamos a necesitar:
- 6 huevos muy frescos
- 2 patatas medianas
- 2 cebollas medianas
- 50 ml. de leche
- 50 ml. de agua
- 2  cucharadas de aceite de oliva virgen extra (o mantequilla)
- 6 vasitos o recipientes de yogurt.

Primero, pelamos y picamos la cebolla, y la ponemos a pochar a fuego medio, hasta que quede floja y transparente.

Mientras, ponemos en un cazo el agua y la leche, añadimos sal. Pelamos las patatas y las troceamos, y se incorporan al cazo, donde las dejamos tapadas a fuego medio. Vamos revisando hasta que queden tiernas para puré.

Chafamos las patatas cuando estén listas, con un tenedor por ejemplo, y rectificamos de sal y pimienta.

Trituramos la cebolla con la batidora un poco, para que quede un puré no demasiado fino.

Preparamos los huevos. Para que sea más fácil escalfarlos y queden más bonitos, vamos a hacerlo con film de cocina. De hecho, al resultado de esta forma de escalfar se le llama "huevos en flor"

Preparamos un cuenco (o varios, si lo hacemos en cadena), forrándolo con un trozo de film. 


Vertemos unas gotas de aceite y giramos un poco el cuenco, para que se extienda un poco el aceite.

Vamos cascando huevos y colocándolos sobre el film de cada cuenco. Añadimos una pizca de sal.


Cerramos cada huevo reliando la parte de arriba del plástico de cocina, y atamos con cuerda de cocinar.


Introducimos los paquetitos con los huevos en agua hirviendo, unos 3 ó 4 minutos.

Mientras en cada vasito ponemos una primera capa de puré de patata.


La siguiente de puré de cebolla.


Por último, sacamos los huevos del agua hirviendo y, con cuidado de no quemarnos, abrimos cada paquete y colocamos sobre la cebolla de cada ración.


Preparamos una cucharita... ¡Y listo para comer!


Como veis es muy sencillo de hacer, y sobre el sabor, creo que no hace falta que diga nada: huevo, patata y cebolla.... Tiene que estar rico.

Aquí tenéis la receta por si la queréis imprimir.


¡Besitos!

lunes, 5 de octubre de 2015

12 + 3 = 15 OCTUBRE

Nuevo mes, nueva imagen para mi calendario.

Vuelve 12+3=15, que es una iniciativa de Flor de Mums & klDS, y consiste en compartir una foto el día 3 de cada uno de los doce meses de este 2015 (de ahí el 3+12=15)

Para este año elegí la temática "naturaleza".

Pero fotografiar la naturaleza no es sólo plasmar un bosque bonito, unas flores en su mejor momento....

Es mucho más.

Mi padre era un gran aficionado a la fotografía (ganó incluso varios concursos de fotógrafos amateur), y recuerdo cómo cuando había tormenta nos salíamos los dos al balcón y esperábamos, él cámara en mano, a que el cielo se iluminase con los relámpagos... Gracias a los rápidos reflejos que tenía, apretaba el disparador en el momento justo, y cuando salía del cuarto oscuro al día siguiente tenía unas fotos espectaculares... 

De esos momentos aprendí a tener paciencia para esperar las cosas buenas, que la fuerza de la naturaleza puede ser sobrecogedora pero de gran belleza, y desde entonces, me encanta una buena tormenta... ¡¡Con un buen trueno me sube la adrenalina y flipo!!

Teniendo en cuenta la época en la que estamos, creo que esta foto, recién terminada una tormenta, no podía faltar...



Perdonad la calidad, pero como podréis ver, la hice desde el coche, en plena autopista, y no era plan de parar, por un lado porque no es sitio, y por otro porque mientras te paras y preparas, seguramente ya haya desaparecido el arcoiris.

O los arcoiris...

¿Os habéis fijado que hay otro a la derecha de la imagen?

Bueno, pinchad en la imagen para ver el resto de fotos elegidas por el resto de participantes.


Y aquí abajo tenéis las fotos publicadas hasta la fecha de mi calendario:
Agosto
Julio
Junio
Mayo
- Abril
Marzo
Enero

Pues con estos arcoiris os deseo un buen mes de octubre, y que las tormentas os llenen de energía.

¡Besitos!

miércoles, 30 de septiembre de 2015

SEMIFRIO CON VETAS DE FRAMBUESA - RETO COCINILLAS SEPTIEMBRE 2015

Para la vuelta al cole, rutina y llegada del otoño, en el Reto Cocinillas tocaba receta dulce:

SEMIFRIO CON VETAS DE FRAMBUESA



Muy rico y sencillo de hacer, como todo los que nos propone la chef Lorraine Pascale


Para hacerlo necesitaremos:
- 250 gr. frambuesas descongeladas (se pueden utilizar frescas)
- 110 gr. azúcar
- 2 claras de huevo muy frescas, o 125 gr. de claras pasteurizadas (a temperatura ambiente)
- 200 ml. nata para montar
- 1 vaina de vainilla (las semillas)
- dos gotas de extracto de vainilla
- un molde pastelero de 16x8 cm (aunque puedes utilizar uno más grande, como he hecho yo, sólo que el postre queda más plano)

Primero preparamos el molde, forrando uno alargado con film transparente, dejando que sobresalga por los lados, y reservamos. Un truco que da Lorraine es humedecer el molde antes, para que el film se pegue un poco.

Trituramos las frambuesas con una batidora de las de toda la vida.



Las pasamos por un colador, desechando las semillas. Reservamos.



Ponemos en un bol las claras y la mitad del azúcar, y montamos a punto de nieve. Añadimos la otra mitad del azúcar hasta que queden bien brillantes y compactas. 

Aunque en la receta no especifica qué tipo de azúcar es, he prepferido poner azúcar glas, que queda más integrado en las claras al ir tal cual, sin calentar ni cada.

Reservamos.

No sé si sabéis, además, que para que suban bien las claras deben estar a temperatura ambiente, mientras que la nata es al contrario: para que monte bien debe estar muy fría.

En otro bol, montamos la nata y le añadimos la vainilla.

Con una cuchara vamos incorporando las claras poco a poco, con movimientos envolventes.

Luego incorporamos la frambuesa triturada, moviendo muy poco para que queden marcadas las vetas.



Vertemos la mezcla en el molde forrado que habíamos reservado, alisamos la superficie, llevamos al congelador y dejamos que pase allí por lo menos una noche...

Para servirlo, sacar 10 minutos antes del congelador. Tiramos del film y presentamos en una fuente. Podemos decorar con frambuesas frescas.



Como podéis ver, se le han quedado marcadas las arrugas que formó el film de cocina al doblarlo. Si le pasáis una cucharita por la parte de atrás, se quitan estas arrugas y queda un poco mejor para presentarlo.



¡Mirad cómo se ven las vetas al servirlo!



A nosotros nos ha gustado mucho, y mira que yo no soy muy de helados. El toque ácido de la frambuesa hace que no resulte pesado.

Para ver lo que ha hecho el resto de participantes id pinchando en cada blog:
Natalia, de Sabores de Nati
Amaia, de  Amayuki
Vivi, de Hoy Cocina Vivi
Marisa, de Marisa en la Cocina

Animaos a hacerla. Aquí tenéis la receta:


¡Besitos!

viernes, 25 de septiembre de 2015

LOMOS DE SALMON CON SALSA DE ALCAPARRAS

Con esta receta me uno al paseo por el mundo de las especias que nos propone  Ana, del blog "A Freir Espáragos", con el #RetoEspecializate, en el que iremos viendo por orden alfabético las propiedades y utilidades de las especias.

El primer mes le ha tocado a la ALCAPARRA, o Capparis Spinosa.

Es curioso que yo pensaba que su origen era el norte de África, pero no... Procede de Asia Menor y desde allí se extiende por el resto de Asia y el Sur de Europa, y ya es mencionada en algunos textos egipcios, por lo que en el Mediterráneo es utilizada como condimento y como planta medicional desde hace al menos 2.000 años...

Crece en arbustos, tanto cultivados como de forma silvestre, y lo que comemos es el botón de las flores, que se dejan marchitar una vez recogidos, y una vez salados son introducidos en aceite o vinagre. Ojo, porque a veces se sustituyen por los botones de otras plantas, como capuchinas o margaritas, para abaratar su coste, ya que la alcaparra es más cara...

En cuanto a salud, su consumo es beneficioso para el sistema inmunológico. La decocción de la corteza de la raiz calma estómago e intestino.

En cocina se utiliza para potenciar el sabor de algunos guisos (pescado, cordero, aves...), en ensaladas y acompañando aperitivos.

También acompañan muy bien algunos pescados, como el salmón.

Por eso, yo me he inclinado por hacer unos LOMOS DE SALMÓN A LA PLANCHA CON SALSA DE ALCAPARRAS.


Para cuatro personas:
- 4 lomos de salmón
- una cebolla mediana
- una cucharada de mantequilla
- un vasito de vino Fino D.O. Montilla-Moriles
- 200 ml. nata
- 3 cucharadas de alcaparras
- pimienta recién molida
- opcional: 4 patatas pequeñas y 4 tomates

En cuanto al pescado, ponerlo por el lado de la piel en una sartén bien caliente, con un poco de aceite. Bajamos a fuego medio y dejamos que se vaya haciendo. Para terminar, me gusta marcar ambas caras, por lo que subo la potencia, marco un poco la parte de arriba y sin piel del pescado, y la de abajo, para que quede un poco crujiente.

Para la salsa, picamos una cebolla mediana y dejamos hacerse a fuego medio-bajo en muy poquito aceite y una cucharada de mantequilla.

Cuando vaya perdiendo líquido, añadimos un poco de fino D.O. Montilla-Moriles y subimos el fuego para que se elimine el alcohol.

A continuación, incorporamos la nata, y vamos removiendo para que no se pegue, a fuego suave

Incorporamos parte de las alcaparras y la pimienta, y dejamos unos 10 minutos. No le he puesto sal, porque como he comentado antes, las alcaparras están saladas, y creo que no hace falta añadir más. Pero, como todo, es cuestión de gustos, hay que probar y rectificar si hace falta...

Trituramos, para que quede una salsa más fina.

Para terminar, volvemos a llevar a la sartén e incorporamos el resto de alcaparras, para que queden algunas enteras y se disfrute de su punto crujiente. Movemos un par de minutos y lista para servir.


Mi madre siempre acompaña el salmón con patata y tomates asados. En esta ocasión, yo he optado por el tomate fresco, que todavía hace calor y me apetecía un punto frío en el plato. Pero lo podéis acompañar de lo que más os apetezca...

Y, por si os apetece, aquí tenéis el post que explica en qué consiste el #RetoEspecializate.


¡Besitos!

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