PEANUT BUTTER SQUARES - RETO COCINILLAS MARZO

De nuevo fin de mes, y de nuevo RETO COCINILLAS.

Este mes toca dulce, y la receta que hemos hecho son CUADRADITOS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE.

Este receta, como siempre, la hacemos siguiendo los pasos de Lorraine Pascale.

Es una receta muy diferente, al menos para mi, que nunca había probado la mantequilla de cacahuete.

Como curiosidad, comentar que hay dos tipos de mantequilla: suave y crujiente. La diferencia es que la primera es una crema normal, mientras que la crujiente tiene trocitos de cacahuete...

Aquí tenéis los ingredientes que hemos utilizado:

Estas son las medidas de la receta tal cual, que yo he reducido a la mitad...

Con las proporciones originales Lorraine utiliza una fuente de 20x20 cm., la cual forra de papel de cocina para poder sacar el postre con facilidad.

Derretimos la mantequilla normal a fuego muy lento. 

Troceamos las galletas (qué bien huelen...) y junto con el azúcar, las trituramos en un robot de cocina hasta que formen como una harina gruesa.

Fundida la mantequilla, la retiramos del fuego y le añadimos la miga de galleta y azúcar, moviendo hasta incorporar bien.

Añadimos la vainilla y la mantequilla de cacahuete, y movemos hasta que esté todo bien mezclado. 

Al considerar que era un postre "contundente" (por no decir una bomba...), pensé en hacerlo de la mismas dimensiones, de forma que me salieran los cuadraditos más finos. Para facilitar el corte también al final, decidí utilizar un molde para hacer tabletas de chocolate que tenía por casa y que me ha venido estupendo. Eso sí, utilicé film de cocina en lugar de papel de horno.

Hay que apretar bien la mezcla con una cuchara, para que luego quede bien sólida y firme. Es bueno darle un par de golpes secos, para que si ha quedado aire salgan las burbujas hacia arriba.

Según la receta de Lorraine, a continuación vertemos el chocolate fundido. Pero yo decidí esperar a que se solidificase un poco la mezcla, ya que la veía muy líquida...

Así que la introduje unos 20-30 minutos en el congelador. Al sacarla, guiándome como pude por las líneas del molde, con la parte de atrás de un cuchillo marqué cuadraditos, pensando que así sería más fácil marcar el chocolate.

Derretimos el chocolate al baño María, o en el microondas (a intervalos de 30 segundos para que no se queme en este caso).

Vertemos y extendemos sobre la base.

La primera compañera que hizo el reto nos comentó que al no llevar el chocolate nata ni mantequilla, al solidificar queda tan duro que se rompía al partirlo con cuchillo, recomendando que marcásemos antes de que se solidificara del todo.

Como veréis, eso es lo bueno de estos retos, que aunque no enseñamos el resultado hasta el último día del mes, vamos compartiendo dudas y opiniones durante todo el mes. Y se aprende muchísimo, que es de lo que se trata.

Así que tras introducir unos 15 minutos en el frigo, podemos sacarlo y marcar los cuadrados...

Como podéis ver, aproveché para cortar los sobrantes de los lados (la parte de abajo está todavía "sucia" y la de la derecha ya cortada).

Dejamos otro ratito en nevera para que solidifique el chocolate.

Desmoldamos con la ayuda del papel de cocina (film en mi caso).

Troceamos y servimos. Listos para acompañar un café.

Están muy buenos. El sabor del cacahuete es interesante.

Os dejo con el resto de versiones de los participantes en el RETO COCINILLAS:

Teresa (http://aureaskitchen.blogspot.com.es)

Galletas Mamipaz (http://galletasmamipaz.blogspot.com.es)

Vane González (http://platanoychocolate.wordpress.com)

Chus Nenalinda (http://siguiendoanenalinda.blogspot.com.es)

Sofía (http://creacionesreposteras.blogspot.com.es)

Vivi Taboada (http://ocarondalareira.blogspot.com.es)

Vivi Martinez (http://hoycocinavivi.blogspot.com.es)

Blanca (http://acalablanca.blogspot.com.es)

Ana (www.laguindadelpastel.es)

Cristina (http://plusquechocolat.blogspot.com.es)

Marisa (http://marisaenlacocina.blogspot.com.es)

¡¡Besitos!!

TARTA TATIN DE TOMATE CHERRY Y ALBAHACA - RETO COCINILLAS FEBRERO

Fin de mes, y nuevo Reto Cocinillas...

Este mes toca reto salado: Tarta Tatín de Tomate Cherry y Albahaca

Para ponernos un poco al día sobre el origen de esta original tarta tenemos que irnos a Francia, al Hotel Tatin, donde se dice que se creó por accidente.

El hotel era regentado por dos hermanas, Stéphanie y Caroline Tatin. La historia más aceptada es que un despiste de la primera hizo que se cocinaran más de la cuenta las manzanas (para hacer una tarta de manzana tradicional), y para no desperdiciarlas le pusieron la pasta encima y la hornearon, y después le dieron vuelta con cuidado, dando lugar a esta variante tan conocida en la cocina francesa.

De ahí que la receta original lleve manzana.

Pero en esta ocasión, nuestra chef favorita, Lorraine Pascale, hace una versión salada, con tomate cherry y albahaca.

Para hacerla necesitaréis:

- 500 gr. hojaldre preparado

- 40  tomates cherry

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- un pellizco de sal marina

- pimienta negra recién molida

- 2 cucharaditas de miel

- 2 cucharaditas de pan rallado

- harina para trabajar la masa

- huevo batido, para pintar el hojaldre

- un manojito de albahaca fresca

         

Lorraine utiliza una sartén apta para horno. Al no contar yo con una de ese tipo, utilizo primero sartén y luego fuente de horno...

Como la hice sólo para dos, en las fotos veréis que utilizo la mitad o menos de los ingredientes...

Precalentamos el horno a 200ºC

Salteamos los tomatitos en dos cucharadas de aceite de oliva virgen. Añadimos una pizca de sal, pimienta, miel y pan rallado.

He de confesar que me despisté y no utilicé ni pan rallado ni miel... Como variación, le añadí un poco de orégano, que le da un punto muy bueno al tomate.

Sólo se saltean unos dos minutos o así, lo justo para extender la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada y marcar el molde que vayamos a utilizar.

Si contamos con un sartén apta para horno, este paso lo haremos antes de saltear los tomates.

Ahora vertemos los tomates en el molde. Yo he utilizado uno pequeñito desmontable...

Y colocamos encima el hojaldre.

Pintamos con huevo batido. Aunque no se va a ver, ya que al servirla se le dará la vuelta a la tarta y el hojaldre quedará debajo, Lorraine recomienda hacerlo para que le dé un punto crujiente extra.

Y al horno. Entre 15 y 20 minutos.

Mientras podemos preparar una ensalada simple, y unos quesos, jamón... que le van muy bien a este plato.

Y sacamos nuestra tarta tatin del horno

Cuando saquemos la tarta del horno, hay que tener en cuenta que el tomate suelta jugo, así que antes de emplatar es conveniente dejar que salga, con cuidado de no quemarnos con el molde.

Para servir, colocamos un plato encima y damos la vuelta rápidamente, de forma que el hojaldre quede como base.

Se le echan unas gotitas de aceite por encima a los tomates, y albahaca. Pero... la maceta de albahaca que teníamos en casa no superó el invierno; en el vivero nos dijeron que hasta marzo no las traerán; y en el super no la vendían fresa... Así que al final decidí picarle un poco de cebollino, para darle un toque verde.

Y ya está lista para comer.

Una vez hecha y consumida, nos ha encantado. Es sencillísima de hacer, y muy ligera a la hora de comer. También es verdad que la capa de hojaldre que yo puse es más fina que la que utiliza Lorraine Pascale.

Como cada persona le da su punto, aquí os dejo el resto de blogs participantes:

Elena, de Los Deseos del Paladar 

Blanca, de  Menjar a Cala Blanca

Vivi, de ó Carón da Lareira

Vanesa, de Plátano y Chocolate

Chus, de Siguiendo a Nenalinda 

Marisa, de Marisa en la Cocina

Victoria, de Hoy Cocina Vivi

Teresa, de Aurea's Kitchen

Sofía, de Creaciones Reposteras

¿Os animáis a hacerla?

¡¡Besitos!!

TARTA DE PERA, ALMENDRA Y AMARETTO - RETO COCINILLAS ENERO

Fin de mes. ¿Y qué significa eso? ¡¡¡Reto Cocinillas!!!

Es el primer reto de este año. Como 2013 lo cerramos con un reto salado, ahora toca dulce.

La opción, bien rica y con un punto original: Tarta de Pera, Almendra y Amaretto.

Los ingredientes que vamos a utilizar son:

• 1 paquete de masa quebrada
• 100g mantequilla blanda
• 100g azúcar blanco
• 100g almendra molida
• 3 cucharadas soperas harina, un poco más para espolvorear
• 1 huevo
• 1 cucharada sopera licor de amaretto
• 4 peras maduras

Si además la acompañamos de la crema de mascarpone que hace Lorraine, vamos a necesitar:

• 250g mascarpone
• 1 trozo de jengibre escarchado
• ½ vaina de vainilla o unas gotas de extracto de vainilla
• 50g azúcar glass

Por último,  a la hora de servir nos va a hacer falta:

• 1 cucharada sopera azúcar glass
• Unas hojas de menta

Sin embargo, como en casa no tenía licor de almendra y sí de avellana, y además un paquete de avellana molida, he cambiado un fruto seco por otro. Además, el acompañamiento de crema de queso me parecía un poco pesado (la tarta es una bomba ella solita...). Así que ésta es mi lista de ingredientes:

Precalentamos el horno a 180º.

Estiramos la masa quebrada. Untamos el molde que vayamos a utilizar con un poco de mantequilla y espolvoreamos harina. Si nos ayudamos con una brocha de silicona es muy fácil...

Una vez estirada la masa sobre el molde reservamos en la nevera.

Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que quede bien integrado. 

Añadimos las almendras molidas (en mi caso avellanas...) y la harina. Mezclamos bien.

Añadir el huevo, que a mi me gusta batir previamente. 

Ahora el Amaretto, aunque como en casa no gusta este licor, ya sabéis que he utilizado otro. 

Batimos bien para que quede todo bien mezclado. 

Sacamos el molde de la nevera y extendemos el relleno alisándolo bien.

Lavamos y pelamos las peras, y las cortamos a lo largo en dos mitades. Ahora hay que decidir cómo las vamos a poner en la tarta, si queremos que hagan algún dibujo o alguna forma, para que el corte se apapte a éste.

Como no tenía muy claro si quedaría bien hecha la fruta o no, la mitad de las piezas las puse en rodajitas de dos o tres milímetros, y el resto enteras.

Horneamos durante 35-45 minutos y sacamos cuando el relleno esté dorado.

Si vais a acompañar la tarta con la crema de mascarpone, unos 5 minutos antes de que la tarta esté lista, poner el queso en un bol, picar muy finamente el jengibre y  añadir las semillas de vainilla o el extracto. Tamizar el azúcar glass sobre el bol y mezclar con cuidado. No batir mucho ya que el mascarpone puede separarse quedando con una textura granulada. Reservarmos.

Cuando la tarta esté lista, la masa deberá estar dorada y el relleno de almendra parecerá que se ha hinchado alrededor de las peras.

Sacamos del horno y dejamos enfriar unos minutos.

Como me parecía que al relleno le faltaba un puntito, y para probar acabados, puse azúcar moreno sobre varios trozos de pera y gratiné.... Y por eso me quedó así de tostadita....

Retiramos del molde y ponemos en una fuente para servir.

Colocamos las hojitas de menta para decorar, y espolvoreamos con un poco de azúcar glass.

Sinceramente, el sabor y la textura de la tarta me sorprendieron. La fruta ha quedado hecha pero con un punto "al dente" buenísimo (la fruta "blandengue" no nos va mucho en casa....), tanto las piezas que estaban en rodajitas como las enteras. Y la mezcla del relleno de avellanas queda hecha pero jugosa.

Por otro lado, creo que la crema de queso o un helado le habrían ido bien si la tarta hubiese sido para merendar, pero tomándola nosotros para postre hicimos bien en no añadir nada más (iba a resultar un poco pesado...). 

Aquí tenéis el resto de participantes del reto. Me encanta las diferentes versiones que salen de una misma receta en base a la persona que la hace :-)

Teresa Alcántara, de Aurea's Kitchen

Chus Nenalinda, de Siguiendo a Nenalinda

Vivi Taboada, de Ó Carón da Lareira 

Victoria Martínez, de Hoy cocina Vivi 

Blanca, de Menjar a Cala Blanca 

Vane, de Plátano & Chocolate 

Marisa, de Marisa en la Cocina

Paz, de Galletas Mamipaz

Cristina, de Plus que Chocolat

¡¡Besitos!!

TARTALETAS EN PASTA FILO DE CEBOLLA, BACON Y TOMILLO - RETO COCINILLAS DICIEMBRE

Como cada final de mes, hoy toca Reto Cocinillas.

Pero hoy es también el último día del año.

Así que antes de contaros nada sobre la receta de cocina, me gustaría desearos a todos un maravilloso 2014.

Salud, trabajo (bueno, siempre se ha dicho que el trabajo es salud...), y por supuesto, seres queridos que nos acompañen en los buenos momentos que nos esperan (y en los menos buenos...)

Volviendo al tema culinario, para el último reto del año tocaba algo salado, y la receta elegida ha sido unas Tartaletas en pasta Filo de Cebolla, Bacon y Tomillo.

En realidad, estas tartaletas son una forma más ligera de hacer quiche. Van en porciones individuales y utiliza ingredientes más ligeros que la quiche original.

Pero os cuento con detalle la receta...

Estos son los ingredientes:

- aceite de aerosol

- 1 cebolla roja, cortada muy fina

- 150 g (5 oz) bacon, retirado de toda la grasa y cortado en cuadritos

- las hojas de 3 ramitas de tomillo fresco

- 200 g (7 oz) crème Fraiche semidesnatada

- 75ml (3 fl oz) de leche semidesnatada

- 25 g (1 oz) queso parmesano, rallado

- 2 huevos medianos

- 2 claras de huevo medianas

- una pizca de nuez moscada recién rallada

- 4 1/2 hojas de pasta filo, descongelado

- 1 cucharada de mostaza amarilla

- sal y pimienta recién molida

- cebollino 

Yo hice solamente 6 tartaletas. He dividido los ingredientes exactamente a la mitad (menos la cebolla, que era mediana tirando para pequeña...) y sale muy bien.

Precalentamos el horno a 180C (160C ventilador), 350F, marca de gas 4. Colocamos una bandeja para hornear en el horno para calentar también. Esto le dará calor inferior extra a los quiches de modo que las bases se hagan bien y no queden húmedas.

Engrasamos un molde para muffins de 12 hoyos con aceite en aerosol y dejar de lado.

Rocíamos un poco de aceite en una sartén grande y cocinamos a fuego lento la cebolla durante 6-8 minutos hasta que empiece a ablandarse, pero sin que tome color.

Añadir el bacon y tomillo y continuar la cocción suavemente durante 3-4 minutos hasta que el tocino esté bien cocido. Retirar del fuego y dejar enfriar.

A continuación, batimos la nata (crème fraiche), la leche, el queso parmesano, huevos enteros, claras de huevo, la nuez moscada y un poco de sal y pimienta bien juntos en una jarra grande y apartamos.

Cortamos las hojas de pasta filo de forma queden 3 cuadrados de 12x12 cm por cada tartaleta que vayamos a hacer.

Para cortar las hojas de pasta filo, a mi me ha resultado muy fácil doblar dos o tres hojas por donde quería cortar, y deslizar el cuchillo jamonero (que es muy fino y está súper afilado) a  largo del pliegue, como si abriéramos un sobre son abrecartas....

Lorraine coloca los cuadraditos uno por uno en cada hueco de la bandeja de muffins, cruzando los vértices de forma que quede en forma de estrella.

Como veis en las fotos, yo no he utilizado ese tipo de bandeja...

Como los hice para comer en casa de mi hermana (comida familiar navideña), horneé las tartaletas en unos cuencos de cristal (sí, del tipo de los postres "caseros" que se venden en el súper...), que me venían muy bien para trasladarlas sin miedo a que se rompieran...

A continuación, pasamos por la base de cada mini quiche una brocha de cocina con un poco de mostaza (que añade un gran sabor). 

Repartimos la mezcla de cebolla y tocino entre las tartaletas

Y luego vertemos con cuidado la mezcla de huevo y crema.

Introducimos en el horno, sobre la bandeja del horno caliente...

Y horneamos 30 minutos o hasta que la mezcla de huevo esté cuajado y la pasta esté crujiente y de un tono marrón dorado.

Espolvorear con el cebollino picado y servir inmediatamente.

Para presentar el plato Lorraine nos recomienda también una ensalada verde crujiente. Pero mi hermana nos tenía preparados varios tipos de verduritas, como unas endivias con roquefort (requetebuenas), y unas habitas baby (Mmmmm!)

Han gustado mucho, y lo único elaborado que tienen es pochar la cebolla... Así que, ya estoy pensando en hacerlas otra vez...

De momento os voy a dejar con el resto de participantes del reto...

Teresa de Aurea´s Kitchen - http://aureaskitchen.blogspot.com

Vivi de Hoy Cocina Vivi - http://hoycocinavivi.blogspot.com

Sofía,de CreacionesReposteras http://creacionesreposteras.blogspot.com

Ángeles,de SweetCakes Angeles- http://sweetcakesangeles.blogspot.com

¡¡Besitos!!

GALLETAS DE CRISTAL CON CANELA Y JENGIBRE- RETO COCINILLAS NOVIEMBRE

De nuevo fin de mes.

Y de nuevo, Reto Cocinillas.

Este mes toca dulce. Y teniendo en cuenta que mañana comienza el Adviento, nada mejor que unas preciosas Galletas de Cristal con Jengibre y Canela...

Y atención las personas que no pueden tomar huevo... ¡¡Porque estas galletas no llevan!!

Estos son los ingredientes:

- 100 gr. mantequilla

- 100 gr. azúcar moreno molido

- 2  cucharadas de sirope de arce

- 1 cucharadita de melaza

- 1 cucharada de jengibre en polvo

- 1 cucharada de canela

- 1 pellizco de clavo en polvo

- 1/2 cucharadita de bicarbonato

- 250 gr. de harina

- caramelos de colores

- glasa real para decorar (si queréis podéis ver la receta que utilicé para decorar mis galletas especiadas las Navidades pasadas)

- cintas de colores

Y éstos los que yo he utilizado, ya que he sustituido el sirope de arce por melaza, y el bicarbonato por levadura en polvo...

Lo primero de todo es triturar el azúcar moreno, para que quede muy fino y se integre mejor con la mantequilla.

En una cacerola, ponemos la mantequilla a fundir. Añadimos el azúcar moreno, la melaza, el sirope de arce y las especias.

Se remueve durante 3 ó 4 minutos, hasta que esté todo bien integrado. Por el color de las especias, parece un chocolate muy espeso...

A continuación, vertemos la harina con el bicarbonato poco a poco. Yo los he tamizado, porque tengo la costumbre de hacerlo siempre así...

La masa me quedó un poco desmigada, nada consistente como podéis ver. 

Como las Navidades pasadas hice unas galletas especiadas, volví a leer esa receta y vi que se añadía un poco de agua a la masa. Además, el sirope de arce es más líquido de la melaza, y al sustituir uno por la otra pensé que le podía añadir una poca a la masa... Nada, dos cucharadas. Y así conseguí que se quedase más homogénea.

En la receta original, Lorraine propone dejar la masa reposar a temperatura ambiente unos 5 minutos. La envolvemos en film de cocina. Yo tenía idea de dejar la masa reposar una hora, que es lo que siempre hago, pero al final la dejé toda la noche... (*)

Transcurrido el tiempo de reposo, estiramos la masa, dejándola como de 1 centímetro de espesor. No os asustéis si se os desmiga un poco...

Cortamos nuestras galletas y colocamos sobre papel de horno en la bandeja del horno.

He utilizado cortadores que ya tenía en casa con formas que quedan bien en el árbol, en lugar de buscar un cortador nuevo en forma de bola de Navidad. Así que cualquier cortador que tengáis por casa y al que se le pueda hacer un hueco para el caramelo vale para hacer estas galletas...

Ya aquí, cortamos y separamos la parte donde va a ir el caramelo.

Yo he guardado los recortes para hornearlos como galletas simples...

La propuesta de Lorraine es hacerles un agujero con un taladro una vez horneadas, por donde pasará una cinta para que se puedan colgar en el árbol... Yo prefiero que se horneen con el agujero ya hecho.

Para eso, el año pasado utilicé unas pajitas gruesas. Las corté e introduje en la parte superior de cada galleta y las horneé así (podéis verlas aquí).

Sin embargo, alguna pajita se derritió, y al entrar en contacto con la galleta el plástico derretido tuve que tirar una o dos galletas. Así que este año me he buscado un nuevo truco.

Igualmente, hago el hueco con una pajita, pero la retiro. En el hueco, para que no se cierre, he puesto un canutillo hecho con papel de horno... ¡¡Mucho mejor!!

 

En cada hueco colocamos nuestros caramelos. Lorraine propone machacarlos previamente en un mortero. Cuando yo hice este tipo de galletas para San Valentín (podéis verlas aquí), dejé el caramelo entero, o medio, según el espacio, y me fue bien. Así que este paso lo he hecho a mi manera...

Ahora, se introducen las galletas en el horno, ya precalentado a 200ºC, durante 8 ó 10 minutos.

Al terminar de cocerse las galletas, hay que hacer un movimiento rápido, trasladando el papel de horno con las galletas a una superficie plana y fría, sin que se mueva ninguna.

El motivo es que si las sacamos ya, el caramelo, que está derretido, se va a quedar en el papel. Y si las dejamos sobre la bandeja, el calor de ésta va a hacer que sigan cociéndose...

Pasados unos 5 minutos, las retiramos del papel  con cuidado, comprobando que el caramelo ha solidificado, y colocamos sobre rejilla para que se aireen.

Cuando se hayan enfriado, podemos decorar con la Glasa real. Si no tenéis manga pastelera, se puede hacer como un cucurucho con el papel de horno. Lo rellenáis con la glasa, cerráis por arriba, cortáis la punta con una tijera, y a decorar...

Ya sólo queda pasar una cinta por el agujero, anudar, y listas para  nuestro árbol de Navidad!! O para comer....

¿Os gustaría ver cómo les han quedado a los demás participantes del reto las galletas?

Pues podréis verlo siguiendo estos enlaces:

Blanca http://acalablanca.blogspot.com.es/

Teresa http://aureaskitchen.blogspot.com.es/

Chus Nenalinda http://siguiendoanenalinda.blogspot.com.es/

Marisa García  http://marisaenlacocina.blogspot.com.es/

Patricia Santamaría http://thyellowkitchen.blogspot.com.es/

Victoria Martínez http://hoycocinavivi.blogspot.com.es/

Angeles Sweetcakes http://sweetcakesangeles.blogspot.com.es/

Bueno, pues ya que tengo mis galletas hechas, no me queda más remedio que sacar el Misterio y el Árbol de Navidad, y preparar ya mi casa... Así que os dejo.

¡¡Besitos!!

(*) Reedito esta entrada con fecha 03.01.13. Realizadas otra vez las galletas he comprobado que el hecho de que se desmigasen se debía al prolongado tiempo de reposo, ya que dejé la masa el mismo tiempo que con el resto de galletas. En este tipo de masa es preferible estirar y recortar en caliente. Espero que os sirva de ayuda. Un beso.


Con este post participo en la Fiesta de Enlaces nº 43 de personalización de Blogs